1. 準備工作：將新鮮的蛋清分離出來，將手動打蛋器或攪拌機等打蛋器備好。

　　2. 打蛋：將蛋清倒入干凈、干燥的容器中，開始打蛋。低速攪拌，直到蛋清變渾濁。

　　3. 加入酸性物質(zhì)：加入少量檸檬汁或白醋，能幫助蛋清更快地打發(fā)。

　　4. 加糖：逐漸加入糖粉，持續(xù)打發(fā)蛋白。

　　5. 打發(fā)至硬性發(fā)泡：繼續(xù)打發(fā)蛋白，直到蛋白變得濃稠、有彈性，升高且成硬性發(fā)泡。

　　6. 停止打蛋：當?shù)鞍姿�已�?jīng)打發(fā)至硬性發(fā)泡時，停止打蛋，取出即可使用。

　　打蛋過程中，要保證打蛋器、容器等器具干凈、干燥，否則會影響蛋白的起泡。要注意分別加入酸性物質(zhì)和糖粉，過多的酸性物質(zhì)會影響蛋白的穩(wěn)定性，過多的糖粉則會影響蛋白的起泡。