1. 準備食材：牛腩、番茄、洋蔥、姜、大蒜、香葉、八角、干辣椒、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、清水、橄欖油。
2. 牛腩處理：將牛腩洗凈切塊，熱水焯一下，用冷水沖洗干凈，備用。
3. 番茄處理：將番茄切成小塊，備用。
4. 燒鍋熱油，下姜、大蒜、香葉、八角、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入洋蔥、番茄煸炒至軟爛。
6. 加入牛腩塊，煸炒一會兒，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，將牛腩全部淹沒，加入一小勺鹽和一小勺糖。
8. 翻炒均勻后，蓋上鍋蓋慢火燜煮30分鐘。
9. 打開鍋蓋，大火收汁，收干湯汁后即可。
高壓鍋燉牛腩通常20-30分鐘可軟爛，具體時間需根據牛腩塊大小、鍋具壓力及個人口感調整。1.塊大小決定基礎時間牛腩切3-4厘米方塊時，高壓鍋中火壓20分鐘足夠軟爛；若切5厘米以上大塊，需延長至30分鐘。建議選中高壓力，既能縮短時間，又能避免肉質過爛散架。
