牛肉在烹調過程中會逐漸變色，但如果想保持其原始顏色，可以采取以下幾個方法：

　　1. 水煮：將切好的牛肉放入沸水中煮熟后撈出，用涼水沖洗并晾干。

　　2. 用鹽腌制：將牛肉加適量鹽拌勻腌制20分鐘左右，再用清水洗凈，即可保持其原始顏色。

　　3. 酒水浸泡：將牛肉切成薄片后，放入酒水中浸泡10分鐘，然后取出晾干即可。

　　4. 清水焯水前加姜片：將牛肉放入水中焯水前加入姜片，可以保持牛肉原有的顏色。

　　無論用哪種方法，烹調牛肉時都要注意火候，避免過度烤焦或煮熟，否則牛肉仍然會變黑。