臘排骨燉出來湯是奶白色的原因可能是因為燉的過程中加入了一些牛奶或豆?jié){等乳制品，也有可能是在燉的過程中加入了白色的蔬菜（如大白菜、西紅柿等）或調(diào)味料（如白胡椒粉、鹽等）。如果使用的是鮮排骨，可能會因為排骨中的骨髓和脂肪在燉的過程中溶解在湯里而呈現(xiàn)奶白色。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
