竹筍的剝皮方法：

　　1. 用刀先把竹筍的兩端切掉，使其平整。

　　2. 用刀沿著竹筍的縱線切一刀，切口的深度不要太深，避免傷到竹筍的肉質部分。

　　3. 用手輕輕地將竹筍皮往下撕，可以分幾次撕下來，直到全部撕除。

　　竹筍的切法：

　　1. 先將竹筍切成段，長度根據需求自行決定。

　　2. 將竹筍段放在砧板上，用刀沿著竹筍橫向切片，每片的厚度也根據需要自行決定。

　　3. 將竹筍片再切成絲或切成菱形塊狀，具體方式也可以根據個人喜好和需求而不同。