1. 蔥姜蒜去味：牛蛙肉先用鹽、黃酒、姜塊搓洗干凈，切成塊后用料酒和水燒開，撈出洗凈。蔥切段，姜和蒜切末備用。將牛蛙肉放入涼水中浸泡，再用清水將其沖洗干凈，使肉質(zhì)更緊實(shí)，口感更加鮮嫩。
2. 去腥：將牛蛙肉用水沖洗干凈后，放入開水中焯水約1-2分鐘，撈出放入涼水中浸泡。焯水的目的是將肉內(nèi)的血液和臟物排出，去除肉的腥味。
3. 調(diào)料：熱鍋加油，放入蔥姜蒜末炒香，加入豆瓣醬、辣椒粉、料酒、雞精、鹽、糖等調(diào)料翻炒片刻。
4. 煮肉：將調(diào)好味的牛蛙肉塊放入熱油中翻炒至表面微黃后，加入清水，燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，直到牛蛙肉變軟爛，湯汁收濃即可。
5. 出鍋：最后撒上蔥花和香菜，淋上少許香油，攪拌均勻即可出鍋。
Tips：
1. 牛蛙肉煮過久會變得更柴，燒開后建議用小火燉煮，時間不宜過長。
2. 煮肉時可以加入一些淀粉或雞蛋清，可以使肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感更佳。
3. 選用新鮮的牛蛙肉，去除頭、內(nèi)臟和皮膚，選用肉質(zhì)飽滿的肉塊進(jìn)行烹飪。
2.油煎鎖邊更靠譜焯完水的牛蛙別急著煮！煎好的牛蛙再拿去燉或煮，怎么折騰都不容易碎，吃起來還更香呢！3.火候控制是關(guān)鍵煮牛蛙的時候千萬別用大火猛燉！全程保持湯面微微冒泡的狀態(tài)，這樣牛蛙既能吸飽湯汁，又不會因?yàn)閯×曳瓭L而碎成渣渣。
