生牡蠣是指新鮮的、未經烹調的牡蠣肉，可以直接生吃或在火上稍微蒸一下。而煅牡蠣是指經過煅燒處理后的牡蠣，將牡蠣殼剝離后，在高溫下煅燒干燥，形成一種黑色或灰色的硬質物，通常用于制作食品添加劑或中藥。兩者的制作方法、用途和口感都有很大的區別。