蓮藕不變顏色的方法有以下幾種：1. 在切開蓮藕之前，將其放入加了鹽和醋的水中浸泡5-10分鐘，再進行下一步操作。這樣可以防止蓮藕變色。2. 加入少量醋或檸檬汁，在蓮藕烹調的過程中慢慢加入，可以防止蓮藕變色。3. 可以加入少量的白酒或者淀粉水，在蓮藕烹調的過程中慢慢加入，可以防止蓮藕變色。4. 在烹調蓮藕的時候，盡量避免與酸性或堿性物質一起烹調，避免導致蓮藕變色。總之，蓮藕不變顏色的關鍵在于避免接觸到酸性或堿性物質，以及在烹調過程中加入適量的調料。