活海螺的臭味主要是因?yàn)槠潴w內(nèi)含有一種稱為N-acetylneuraminic acid的物質(zhì)，這種物質(zhì)在海螺的體內(nèi)經(jīng)過酶的作用會(huì)分解產(chǎn)生臭味�；詈Ｂ葸�會(huì)攝取一些腐敗的有機(jī)物質(zhì)，這也會(huì)導(dǎo)致它們產(chǎn)生異味。如果海螺死亡后沒有立即處理，體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生惡臭。
海螺出現(xiàn)臭味的原因可能是多方面的。如果海螺已經(jīng)散發(fā)出強(qiáng)烈的臭味或變質(zhì)跡象，則應(yīng)及時(shí)丟棄并避免食用。
