要去除鱈魚的皮和骨，可以按照以下步驟操作：

　　1. 鱈魚解凍：將冰凍的鱈魚放入冰箱中解凍，或者將其放在冷水中解凍。

　　2. 去皮：用一把鋒利的刀片，從鱈魚的尾部開始切入魚肉，輕輕削下皮。順著鱈魚的身體切下去，盡量保留魚肉，同時小心不要割傷自己。

　　3. 去骨：將去皮的鱈魚放在切菜板上，用一對鑷子或者魚刀的尖端，在鱈魚身體兩側(cè)的主骨上小心地刮開，找到鱈魚的脊骨。然后，用刀片沿著鱈魚尾部開始切割，將鱈魚的魚肉與魚骨分離。小心操作，以免誤傷手指。

　　完成以上步驟后，你就可以得到去皮去骨的鱈魚肉了。根據(jù)你的需要，可以將其切成塊或者片，用于烹飪。