制作茴香餃子的竅門：

　　1. 選用新鮮的茴香：新鮮茴香的香氣更濃郁，味道更好。選擇嫩葉豐滿、顏色鮮綠的茴香來制作餃子。

　　2. 切剁茴香：將茴香切成細末，避免使用刀切碎，這樣能夠更好地保留茴香的香味。

　　3. 調制餡料：將茴香末與適量的豬肉餡攪拌均勻，加入蔥姜蒜和調味料（如鹽、生抽、料酒等），拌勻后靜置片刻，讓餡料更加入味。

　　4. 包制餃子：將調制好的餡料放入餃子皮中，封口時使用適量的水，使餃子皮粘合得更牢固。

　　5. 煮餃子：將餃子放入鍋中，加入足夠的水，煮沸后改為小火煮熟。煮餃子時加入冷水可以使餃子更加勁道。

　　6. 蘸醬調味：茴香餃子的口味較為清淡，可以準備一些蘸醬來調味，如醬油、醋、辣椒油等，根據個人口味調配。

　　7. 注意火候和時間：煮餃子時要掌握好火候和時間，避免煮過久或煮過短導致餃子口感不佳。

　　以上就是制作茴香餃子的一些竅門，希望對您有所幫助！