腌制芹菜、白蘿卜和紅蘿卜的方法如下：

　　1. 準備材料：芹菜、白蘿卜、紅蘿卜、鹽、糖、白醋、大蒜、辣椒等。

　　2. 清洗芹菜、白蘿卜和紅蘿卜，去掉外皮和不好的部分。

　　3. 將芹菜切成適當的長度，白蘿卜和紅蘿卜也切成適當的形狀，可以選擇切片、切絲、切塊等。

　　4. 在一個容器中加入適量的鹽和糖，根據個人喜好來調整。然后將蔬菜放入容器中，輕輕拌勻，使鹽和糖均勻附著于蔬菜上。

　　5. 加入一些蒜瓣和辣椒，根據個人口味來決定添加的量。

　　6. 靜置腌制：將容器蓋好，放置在陰涼通風處，進行腌制。一般腌制時間可以根據個人口感來決定，大約需要一到三天，期間可以適時翻動蔬菜，以確保均勻腌制。

　　7. 開始嘗試：腌制時間到達后，可以嘗試一下蔬菜的味道，如果已經達到自己喜歡的口感，即可停止腌制。

　　8. 添加調味料：將腌制好的蔬菜倒入干凈的容器中，加入適量的白醋，根據個人口味加入一些調味料如胡椒粉、白胡椒粉等，然后再輕輕拌勻。

　　9. 冷藏保存：將腌制好的蔬菜密封保存在冰箱中，即可慢慢食用。腌制好的芹菜、白蘿卜和紅蘿卜可以放置在冰箱中保存一段時間，保持新鮮并且延長保存期限。

　　這樣腌制出來的芹菜白蘿卜紅蘿卜脆嫩可口，口感適中，可以作為冷盤、配菜或者拌飯時的調料。