生蠔開口是因?yàn)樗鼈冃枰粑蛿z取食物。生蠔有一個(gè)特殊的肌肉——蠔肌，它位于生蠔的殼兩側(cè)。當(dāng)生蠔感到適合生存的環(huán)境時(shí)，它會(huì)張開蠔肌，打開殼，以吸入水中的氧氣和浮游生物來(lái)供給呼吸和濾食。當(dāng)生蠔感到威脅時(shí)，它會(huì)通過(guò)閉合蠔肌，將殼合上保護(hù)自己。生蠔開口和閉合殼是它們的生存機(jī)制之一。
烤生蠔用的生蠔，處理核心是刷凈外殼泥沙、去除內(nèi)臟黑污避免烤好發(fā)苦，可根據(jù)帶殼烤、取肉烤兩種需求做對(duì)應(yīng)處理，全程處理鮮活生蠔才能保留原味鮮味。
