新鮮大蒜想要長(zhǎng)期保存不發(fā)芽、不發(fā)霉，只要?jiǎng)?chuàng)造低溫干燥缺氧的儲(chǔ)存環(huán)境，常用的幾種方法都能實(shí)現(xiàn)半年以上的完好保存。

　　1、掛藏法（適合整株帶梗收獲的新鮮大蒜）：剛收回來的大蒜先放在陰涼通風(fēng)處攤晾2-3天，把外層老皮晾干、多余莖葉剪掉只留3厘米左右的梗，之后編成蒜辮或者裝進(jìn)透氣的網(wǎng)兜，掛在北陽臺(tái)、儲(chǔ)物間這種陰涼通風(fēng)、不淋雨不暴曬的地方，全程不碰水不沾潮，能存5-6個(gè)月很少發(fā)芽發(fā)霉。

　　2、冷藏密封法（適合已經(jīng)掰散的蒜瓣或者吃剩的大蒜）：把大蒜外層發(fā)潮發(fā)軟的壞皮剝掉，注意不要碰破蒜瓣的完好外皮，裝進(jìn)干凈干燥的保鮮袋，把袋里空氣盡量擠干凈后封口，放進(jìn)冰箱冷藏室存放，低溫會(huì)抑制大蒜發(fā)芽，還能避免受潮變質(zhì)，隨吃隨取，能存3個(gè)月左右。

　　3、腌漬保存法（適合量大吃不完的大蒜）：如果大蒜收獲了很多短時(shí)間吃不完，可以直接做成糖蒜、咸蒜腌漬保存，提前把儲(chǔ)存容器***洗凈瀝干，保證無油無水，處理好的大蒜加鹽水或者糖醋腌透后密封，放在陰涼處儲(chǔ)存，能放一年半不壞，還能得到現(xiàn)成的佐餐小菜，一舉兩得。