控制好干燥度、溫度，提前破壞發芽條件，就能讓大蒜長時間保存不腐爛不發芽。

　　1. 常溫掛藏法，適合大多數整頭大蒜保存。先把買來的大蒜攤在陰涼通風處晾2-3天，讓表皮充分晾干多余水分，挑掉有碰傷、發軟腐爛的壞蒜，再用舊絲襪、網兜把大蒜分節裝好，每段放2-3頭，掛在沒有陽光直射、通風好的北向陽臺或者走廊處，只要環境不返潮，能放半年左右都不會壞。

　　2. 冷藏保存法，適合南方高溫潮濕地區或者已經剝開的蒜瓣。把晾干表皮水分的大蒜裝進扎了小孔的透氣紙袋，不要用完全密封的塑料袋，不透氣容易悶出水分導致腐爛，放進冰箱冷藏室存放即可，低溫環境能抑制大蒜發芽和細菌繁殖，整頭蒜能放3-4月，剝好的蒜瓣也能放1個月左右不變質。

　　3. 高溫滅芽保存法，適合需要長期存放的大蒜。把晾好的大蒜放進烤箱，用100℃低溫烤10分鐘左右，或是用微波爐低火轉1分半，把大蒜內部的發芽胚芽殺死，取出充分晾涼后裝進透氣的玻璃罐，放在陰涼處就能存放半年以上，也可以直接切掉大蒜底部的根盤和芽芯，破壞發芽點后再存放，同樣能達到長期不爛不發芽的效果。