剝出完整不粘殼、不破碎的蝦仁，z佳方法是先將帶殼鮮蝦放冰箱冷凍層凍30分鐘，讓蝦肉和蝦殼自然分離后再剝，簡單又出成率高。

　　1. 先去蝦頭帶蝦線，凍好的鮮蝦拿出來放置2分鐘左右不凍手就可以操作，一只手捏穩蝦身中下段，另一只手捏住蝦頭向下掰扯，大部分情況下蝦線會跟著蝦頭一同被帶出來，省去后續單獨挑線的麻煩。

　　2. 推剝蝦殼，去掉蝦頭后，因為蝦肉已經冷凍收縮，和蝦殼完全分開，從蝦身靠近原蝦頭的位置按壓蝦腹（也就是蝦自然彎曲的內側），就能把蝦肉頂出，用指甲掀起蝦殼后順著蝦身往蝦尾方向一推，整扇蝦殼就能輕松脫落，需要留蝦尾的話只卡住蝦尾尖的小殼就行。

　　3. 收尾清理，要是第一步沒把蝦線完全抽出來，找一根牙簽從蝦身第三節的位置扎進去，就能把殘留的蝦線挑出來；全部剝好的蝦仁放進淡鹽水里浸泡5分鐘，沖洗干凈就可以正常烹飪了。