雞蛋蒸不熟基本都是火力時間不夠、操作不當，或是擺放、雞蛋本身出問題，調整后就能正常蒸熟。

　　1. 火力與計時錯誤。很多人蒸雞蛋時習慣用小火慢蒸，或是計時方法不對，比如水還沒燒開就放雞蛋，水開后只蒸了三四分鐘就出鍋，鍋內溫度達不到讓雞蛋蛋白質完全變性凝固的要求，自然蒸不熟。個頭偏大的柴雞蛋、雙黃蛋，需要比普通雞蛋多蒸1-2分鐘，按普通雞蛋的時長蒸也容易出現芯不熟的情況。

　　2. 操作細節不到位。如果是剛從冰箱拿出來的冷藏冰蛋，直接下鍋蒸，內部初始溫度太低，傳熱速度慢，按常規時長蒸就會外熟里生；蒸雞蛋羹時水加得太多，或是加了溫度偏差太大的水，也會導致蛋液無法完全凝固，看起來像沒熟；另外如果蒸的時候鍋蓋密封性差一直漏氣，鍋內溫度升不上來，也會延長熟成時間，導致超時都蒸不熟。

　　3. 擺放或雞蛋本身有問題。一鍋蒸多個雞蛋時，如果把雞蛋疊放成兩三層，內層的雞蛋被擋住受熱不充分，就會蒸不熟；如果雞蛋本身已經變質，內部散黃腐壞，蛋白質的性質發生改變，無法正常凝固成型，也會呈現出一直蒸不熟的狀態。