紅肉和白肉是營養學對肉類的常見分類，二者核心區別是肌紅蛋白含量不同，在劃分依據、營養構成、食用價值上都有明顯差異。

　　1. 劃分依據不同。二者的劃分核心看肌肉中肌紅蛋白的含量，不是靠烹飪后的顏色區分。紅肉大多是豬、牛、羊等畜肉，肌紅蛋白含量高，生肉狀態就呈紅色；白肉多是雞、鴨、魚等禽肉水產，肌紅蛋白含量低，生肉多呈淺白或淡粉色，部分魚類比如三文魚生肉呈紅色是因為含蝦青素，不是肌紅蛋白，營養學仍歸為白肉。

　　2. 脂肪構成不同。紅肉整體脂肪含量偏高，尤其是肥肉部位，飽和脂肪酸占比遠高于白肉，哪怕是瘦紅肉，飽和脂肪占比也比去皮白肉高；白肉大多脂肪含量低，不飽和脂肪酸占比更高，深海魚蝦類白肉還含有對心血管有益的DHA、EPA，整體脂肪結構比紅肉更溫和友好。

　　3. 營養優勢不同。紅肉最突出的優勢是血紅素鐵含量高、吸收率好，同時還富含鋅、維生素B12等營養素，是補鐵預防貧血的優質來源；白肉的肌肉纖維更細膩，好消化吸收，熱量和膽固醇比紅肉更低，更適合需要控制體重、調節血脂的人群日常食用，不過白肉的鐵含量和吸收率都遠不如紅肉，補鐵效果較差。