控制好火候和油量，搭配濕燜的方法，就能把熟餃子煎得不糊還外脆里香。

　　1，預(yù)處理擺鍋：不管是冷藏的剩熟餃子還是冷凍的熟餃子，先提前分開抖散，避免餃子粘連坨在一起。選平底鍋來煎，倒一層薄油鋪滿鍋底，冷油狀態(tài)就把餃子挨個擺進(jìn)去，餃子之間留好空隙別挨在一起，防止局部受熱不均煎糊。

　　2，中小火濕燜：開中小火煎1到2分鐘，等到餃子底部微微發(fā)黃，倒小半碗提前調(diào)好的稀水淀粉（一勺淀粉兌半碗清水?dāng)噭蚓托校�，順著鍋邊淋進(jìn)去之后立刻蓋上鍋蓋，保持中小火燜3分鐘左右，濕燜既可以靠蒸汽把餃子焐熱，還能避免干煎時餃子皮快速脫水變糊。

　　3，及時出鍋防糊：看到鍋里的水淀粉完全收干，形成金黃脆底之后立刻關(guān)火，千萬不要把餃子留在熱鍋里，鍋底的余溫會持續(xù)加熱，用不了多久就會把餃子底燜糊，關(guān)火后馬上盛出就能食用。