想要做出滑嫩不腥、咸香下飯的蒜苗炒豬肝，按照正確的去腥嫩化預(yù)處理加旺火速炒的方法制作就可以成功。

　　1 處理食材：把新鮮豬肝切成3毫米左右的薄片，切好后放在流動水下沖洗10分鐘控干血水，裝進(jìn)大碗加1勺料酒、少許白胡椒粉、半勺生抽、1勺干淀粉抓勻，最后封1勺食用油腌制15分鐘，既能去腥也能讓豬肝更滑嫩；蒜苗摘洗干凈切成3厘米長的段，蒜白部分用刀拍扁方便入味。

　　2 提前調(diào)復(fù)合味汁：取一個小碗，放入2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮、小半勺淀粉、小半碗清水，攪拌均勻備用，避免炒制時手忙腳亂調(diào)味不均。

　　3 旺火快炒出鍋：炒鍋燒熱倒多一點食用油，油溫?zé)�到六成熱，下腌好的豬肝用筷子快速劃散，炒到豬肝邊緣變色、中間還帶點淺粉心就立刻盛出；鍋里留底油，先下蒜白炒10秒出香，再放蒜苗葉炒到變軟，之后倒回豬肝，淋入調(diào)好的味汁，開大火快速翻炒1分鐘左右，醬汁均勻裹在食材上就可以出鍋了。