凍豬肚先解凍浸出污血，再搓洗去黏液異味，最后焯水刮凈雜質(zhì)，就能洗得干凈無(wú)腥膻。

　　1 先正確解凍浸出污血：把凍豬肚放在冷水盆或者挪到冰箱冷藏室緩慢解凍，不要用熱水燙解凍，容易鎖死異味。解凍完成后泡入清水中30-60分鐘，把里面的冰渣和積血泡出來(lái)，撈出后用流動(dòng)水沖掉表面浮塵和雜質(zhì)，再把豬肚翻過(guò)來(lái)，撕掉內(nèi)壁上多余的大塊脂肪。

　　2 用面粉加醋搓洗去黏液：把瀝干水的豬肚放進(jìn)盆里，倒2-3勺普通干面粉，再加1勺白醋，雙手反復(fù)抓搓豬肚的每一處，干面粉會(huì)吸附掉豬肚上的黏膩雜質(zhì)和異味，白醋也能分解腥臊味，抓搓2分鐘后用清水沖干凈，重復(fù)搓洗1次就能去掉大部分黏糊感和異味。

　　3 焯水刮凈殘留雜質(zhì)：把搓洗好的豬肚冷水下鍋，加幾片生姜和1勺料酒去腥，開(kāi)大火煮開(kāi)后再煮3分鐘左右，把豬肚撈出來(lái)過(guò)一遍涼水降溫，接著用刀刮掉豬肚表層、邊緣以及內(nèi)壁殘留的白膜和臟污雜質(zhì)，最后再用流動(dòng)清水沖一遍就完成清洗了。