生牛肉按照預處理去腥、焯水去血沫、慢煮熟透的步驟操作，就能煮出軟嫩無腥的熟牛肉。

　　1. 預處理排酸去腥，把整塊生牛肉放入冷水中浸泡1-2小時，中途更換1-2次清水，把牛肉深層的血水浸泡出來，這樣煮好的牛肉不會有腥膻味。泡好后把牛肉表面的浮污沖干凈，可以順著牛肉紋理切成拳頭大的塊，切太小煮后容易縮得干柴。

　　2. 冷水下鍋焯水去沫，把處理好的牛肉放進冷水鍋，加入3片生姜、2段大蔥、1勺料酒去腥，開中小火慢慢加熱，水沸騰后把表面飄出來的灰黑色血沫***撇干凈，撇完沫后把牛肉撈出來，用溫水沖掉表面殘留的血沫，別用冷水沖，不然肉質會突然收縮變柴。

　　3. 慢加熱煮透成熟，把焯好的牛肉放入提前燒開的鹵湯或者清水中，清煮可以加少量八角、香葉、鹽和生抽提味，大火再次燒開后轉最小火，蓋蓋子慢燜1.5到2小時，拿干凈筷子扎一下牛肉最厚的部位，能輕松扎透就說明完全煮成熟了，想吃入味一點可以關火后繼續泡1到2小時再取出。