綠豆快速脫殼做餡，最實用高效的方法是煮制后搓洗分離脫殼，全程不到1小時就能完成，不需要挨個手工剝殼，效率非常高。

　　1. 先把綠豆淘洗干凈放進鍋里，加沒過綠豆2厘米的清水，大火燒開后轉中火煮10分鐘左右，煮到綠豆表皮全部發皺，用手輕輕一捏就能和豆仁分開就關火，不用煮到綠豆開花，能省不少時間。

　　2. 把煮好的綠豆全部撈出來放進大盆，倒上沒過綠豆的常溫清水，用手反復抓搓綠豆1到2分鐘，讓豆殼全部從豆仁上脫落，脫好的殼會自動浮在水面上，慢慢把浮殼倒掉再加清水搓洗，重復2到3次就能去掉絕大多數豆殼，剩下少量沉底的碎殼用漏勺撈出來就行。

　　3. 把脫好殼的綠豆仁瀝干水分，重新下鍋加水煮15到20分鐘，煮到綠豆一壓就成泥就可以，控掉多余水分后，按照自己的口味加白糖、黃油或者食用油，放進不粘鍋里小火翻炒，炒到水分收干不粘手，就是細膩無渣的綠豆餡了。