想要吃新鮮榨菜不沖鼻子，提前充分處理掉榨菜本身帶的刺激性揮發(fā)性成分就能做到。

　　1. 先做預(yù)處理脫味：把新鮮榨菜頭外層的老硬粗皮削掉，切掉菜頂帶苦澀感的青筋，改刀切成薄片或者細(xì)絲，放入清水中浸泡，每1小時(shí)換一次水，總共浸泡2到4小時(shí)，把榨菜自帶的會(huì)產(chǎn)生沖味的芥子油類物質(zhì)泡出去，同時(shí)降低鮮榨菜本身的重咸度。

　　2. 焯水進(jìn)一步去除刺激：泡好的榨菜控干水分后，放入開水中焯1到2分鐘，撈出來立刻過一遍涼水再控干，這一步能把殘留在榨菜內(nèi)部的揮發(fā)性刺激成分***分解去除，大幅減弱沖鼻子的不適感。

　　3. 完全熟制后食用：盡量不要直接生吃處理不到位的新鮮榨菜，烹飪的時(shí)候搭配雞蛋、瘦肉這類口味溫和的食材，炒制的時(shí)候放夠足量的食用油，不要額外再加過多辛辣刺激的調(diào)料，完全熟透后再吃，基本就不會(huì)出現(xiàn)沖鼻子的情況了。