大田螺燉排骨只要處理干凈田螺泥沙、做好去腥步驟，慢燉出鮮就能做出鮮香味美無異味的成品，具體做法如下：

　　1、提前處理食材：新鮮大田螺買回來后放進清水盆里養2-3天，每天換2次清水，讓田螺吐凈體內泥沙，烹飪前用硬刷子把田螺外殼刷干凈，再用老虎鉗夾掉田螺尾部的尖，既方便入味也方便后續吸食。排骨剁成5厘米左右的小段，用清水浸泡半小時泡出多余血水，洗干凈控干，準備好姜片、蔥段、白胡椒粒、料酒就夠了。

　　2、焯水除沫去腥：把處理好的田螺和排骨一起冷水下鍋，加入姜片和兩勺料酒，開大火煮沸，用漏勺撇干凈水面浮著的血沫，繼續煮3分鐘后全部撈出，用溫水沖洗掉附著的殘留浮沫，控干水分備用。

　　3、慢燉入味出鍋：把排骨先放入燉鍋，加入足量熱水沒過食材，放姜片、蔥段和拍碎的白胡椒粒，大火煮開后轉中小火蓋蓋燉40分鐘，之后放入處理好的田螺，加少量鹽調味，繼續燉20分鐘，出鍋前撒上小蔥花，嘗一下咸淡補少許鹽即可，不需要額外加雞精、味精，田螺和排骨本身的鮮味已經足夠濃郁。