想要做出肉香濃郁、軟嫩不柴、入味不腥的紅燒牛肉，選帶少量筋膜的三分肥七分瘦牛腩，按正確步驟操作就能做得非常好吃。

　　1. 預(yù)處理去腥：把牛腩切成3cm見方的大塊，別切太小，燉完縮水會(huì)變小，冷水下鍋加姜片、料酒、蔥段，開大火煮沸，撇干凈浮末后再煮3分鐘讓血污***排出來，撈出來用溫水沖洗干凈控干，別用冷水沖，熱肉碰冷水容易收緊發(fā)柴。

　　2. 炒糖上色增香：起鍋倒少許食用油，轉(zhuǎn)小火放3-4勺冰糖，慢慢熬到冰糖融化變成深棗紅色的糖液，立刻把控干水的牛腩倒進(jìn)去快速翻炒，讓每塊肉都均勻裹上糖色，接著放姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香料味，再加2勺生抽、半勺老抽調(diào)味翻炒均勻，之后加開水沒過牛肉，記住一定要加開水，加冷水會(huì)讓牛肉纖維突然收縮，燉出來發(fā)柴咬不動(dòng)。

　　3. 慢燉入味收汁：把所有食材轉(zhuǎn)到砂鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)最小的火蓋蓋慢燉1個(gè)半小時(shí)，趕時(shí)間用高壓鍋的話，上汽后轉(zhuǎn)中小火壓25分鐘就行。燉夠時(shí)間開蓋加適量鹽調(diào)味，鹽別放太早，不然肉容易收縮發(fā)緊，喜歡加配菜的可以這個(gè)時(shí)候放切好的胡蘿卜、土豆或者白蘿卜，再燉20分鐘，最后開大火收5-10分鐘汁，等到湯汁變得濃稠掛在牛肉塊上就可以出鍋了。