清洗食用鮮牡蠣的核心方法是先帶殼泡刷吐沙，開殼去臟后再清洗凈肉，處理后充分加熱做熟即可安全食用。

　　1. 帶殼初步去泥沙：把買回來的帶殼牡蠣放進大盆，加沒過牡蠣的淡鹽水（每升水放10克左右鹽就行），再滴兩三滴香油或者小半勺白醋，靜置1到2個小時讓牡蠣自己把殼里的泥沙吐出來；吐完沙后用硬毛刷順著殼的縫隙刷掉外殼上的黑垢、海藻殘渣，刷完用流動清水沖干凈外殼。

　　2. 開殼取肉精細清洗：把洗好外殼的牡蠣，用開蠔刀從殼縫撬開，取出整塊蠔肉后，先撕掉蠔肉連接殼的筋膜，再去掉蠔肉上發黑的內臟團（這個部位累積了消化殘渣和污染物，不要食用），處理好的蠔肉放進淡鹽水里輕輕抓揉1分鐘，把表面的黏液、細小碎殼搓下來，最后用流動清水淘洗2遍就干凈了。

　　3. 正確烹飪食用：清洗好的牡蠣不建議生吃，尤其是非正規養殖的牡蠣，可能攜帶細菌寄生蟲，一定要充分加熱做熟，煮制需要水開后再煮3分鐘以上，烤生蠔也要烤到蠔肉完全收縮、沒有溏心狀態再吃；另外處理生牡蠣的刀具、案板要及時清洗消毒，避免和即食食材交叉污染。