金鉤海米和蝦皮是兩種完全不同的海產加工品，二者在多個核心屬性上都有明顯區別。

　　1 原料和加工方式不同。金鉤海米的原料是中小型海蝦的蝦肉，加工時需要先把蝦煮熟，再去掉蝦殼、蝦頭，只留蝦肉晾曬或烘干制成。而蝦皮本質上是整只小型毛蝦加工成的干制品，加工過程不需要去殼去頭，直接帶整只蝦加鹽煮熟后晾曬脫水就完成了，很多人誤以為蝦皮是蝦的外皮，其實這是常見的錯誤認知。

　　2 外觀口感和吃法不同。品質好的金鉤海米個頭均勻，顏色偏金黃，形狀多彎成小鉤狀，也是因此得名金鉤，它的肉質緊實有嚼勁，本身鮮味濃郁還帶點回甜，既可以給菜品提鮮，也能作為主料入菜，比如家常菜開陽白菜、海米冬瓜里的開陽就是金鉤海米。而蝦皮個頭極小，整體薄而碎，顏色多為淺米白或淡粉色，口感偏軟偏咸，很少單獨成菜，一般只用來給湯品、餡料提味。

　　3 營養價值和價格不同。金鉤海米是純蝦肉制品，優質蛋白含量高，脂肪含量低，氨基酸和礦物質含量豐富，加上加工步驟更繁瑣、原料成本更高，價格也偏貴，品質好的淡干金鉤海米每斤售價能達到大幾十甚至上百元。蝦皮因為帶整蝦的外殼，鈣含量遠高于金鉤海米，但這種鈣質大多結合在蝦殼中，人體很難吸收利用，同時多數蝦皮加工時會添加大量鹽防腐，鈉含量很高，加上原料易得加工簡單，價格也很便宜，普通蝦皮一斤只要十幾元，整體價格遠低于金鉤海米。