要制作純蕎麥面餃子，你可以按照以下步驟和面：

　　材料：

　　- 純蕎麥面粉

　　- 溫水

　　步驟：

　　1. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將純蕎麥面粉倒入碗中。

　　2. 慢慢地倒入溫水，一邊倒一邊用筷子或手指攪拌。

　　3. 繼續(xù)加水并攪拌，直到面粉慢慢結(jié)成團(tuán)狀。面團(tuán)應(yīng)該是稍微黏手的狀態(tài)。

　　4. 將面團(tuán)從碗中倒到工作臺(tái)上，繼續(xù)用手揉搓面團(tuán)5-10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑、有彈性。

　　5. 如果面團(tuán)太干，可以再加入少量溫水繼續(xù)揉搓，如果太濕，可以加入少量面粉。

　　6. 揉好的面團(tuán)放回碗里，蓋上濕布或保鮮膜，靜置30分鐘至1小時(shí)，讓面團(tuán)充分松弛。

　　現(xiàn)在你已經(jīng)成功地和好了純蕎麥面餃子的面團(tuán)，可以繼續(xù)用面團(tuán)包餡制作餃子了。