燉銀耳湯可以使用鮮銀耳或者干銀耳進行燉制，具體選擇取決于個人口味和材料的可獲得性。

　　鮮銀耳質地柔軟、口感嫩滑，味道鮮美，但保質期較短，需要及時食用。

　　干銀耳保質期較長，保存方便，常見于市場上。使用干銀耳需要事先浸泡軟化后再進行燉制，因為干銀耳吸水能力較強。

　　根據個人喜好，可以根據食材的可獲得性和制作時間的方便性選擇鮮銀耳或干銀耳進行燉制。