用電飯煲完全可以做出肉質(zhì)脫骨不柴、湯頭鮮濃無腥的排骨湯，掌握幾個(gè)小竅門就能輕松做好。

　　1、預(yù)處理去腥提鮮的竅門：選帶一點(diǎn)脆骨的新鮮肋排或者腔骨，買完當(dāng)場現(xiàn)剁，不要放久了再做。先把排骨放進(jìn)淡鹽水里泡1-2小時(shí)，中途換2-3次水，把血水充分泡出來，比直接焯水去腥效果好很多；泡好控干水再下鍋焯水，水開加姜片、料酒撇凈浮末后，用溫水沖干凈排骨，別用冷水沖，避免肉質(zhì)遇冷收縮發(fā)柴。

　　2、增香去膩的竅門：不要直接把焯好的排骨扔進(jìn)電飯煲加水燉，提前把排骨放進(jìn)炒鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)食用油、姜片蔥段，中小火煎到排骨表面微微發(fā)黃，逼出多余油脂，這樣燉好的湯香而不膩，比清燉的味道濃很多；喜歡帶點(diǎn)醬香味的可以這時(shí)候少放一點(diǎn)生抽提味，別多放避免發(fā)咸。

　　3、電飯煲燜煮的火候調(diào)料竅門：加開水沒過排骨2厘米左右，一定不能加冷水，先開煮飯檔把水燒開，之后轉(zhuǎn)成保溫檔燜25分鐘，再轉(zhuǎn)回煮飯檔煮10分鐘就剛好，這樣燜出來的排骨既脫骨又不會(huì)爛散；鹽、白胡椒這類調(diào)味一定要出鍋前再加，早放會(huì)讓肉質(zhì)收縮鎖不住鮮味，還會(huì)讓湯變得渾濁；如果加玉米、蓮藕、山藥這類配菜，要在排骨燜15分鐘之后再加，早加會(huì)把配菜煮得軟爛發(fā)糊，影響口感。