要做出湯清味鮮、肉質軟嫩不腥的家常燉排骨湯，操作很簡單，三步就能做好。

　　1 預處理排骨：選帶少量肥油和脆骨的豬肋排，讓商家幫剁成3厘米左右的小段，回家后把排骨放進冷水中浸泡1小時，泡出里面的血水，中途換1-2次水，這樣能很大程度去除腥味，不用過多調料也能保持原香，泡好后撈出來控干水分。

　　2 焯水去雜質：把控干水的排骨冷水下鍋，加入3片生姜、1勺料酒、2段大蔥，開大火煮沸，撇干凈鍋表面飄著的浮沫，等浮沫撇完后再煮2分鐘，把排骨撈出來用溫水沖洗干凈附著的浮沫，不要用冷水，不然冷熱收縮會讓肉質變緊發柴。

　　3 慢燉出味：把沖洗好的排骨放進砂鍋，加入足量的熱水沒過排骨，放2片生姜、1小塊八角增香，不喜歡香料也可以不放，大火煮開后立刻轉最小火，蓋上蓋子慢燉1個半小時，如果喜歡加蓮藕、玉米、蘿卜這類配菜，在燉到1小時的時候放進去就行，最后出鍋前再加適量鹽調味，攪拌均勻就可以上桌了。