紅棗銀耳湯煮出來的白沫大多是正常無害的可食用泡沫，只有變質產生的異常白沫才不能飲用。

　　1. 正常白沫的形成原因很好理解，主要是銀耳熬煮時析出的植物多糖、脫落的細微膠質碎粒，加上紅棗褶皺里帶的少量灰塵雜質一起浮到水面形成的，銀耳多糖本身就容易在高溫熬煮下起泡，熬的越久出沫越多，這種泡沫完全沒有毒性，要是介意賣相和口感，直接用勺子撇掉就可以，不影響整鍋湯飲用。

　　2. 需要警惕的是變質產生的異常白沫，如果除了大量不均勻的白沫，還能聞到湯有發酸發餿的異味，銀耳摸起來發黏軟爛不成形，那這種白沫就是微生物繁殖產生的代謝廢物，這種情況整鍋湯都要直接倒掉，千萬不能喝，避免引發腹痛腹瀉等腸胃問題。

　　3. 想要避免熬煮出大量白沫也很簡單，提前把銀耳用溫水泡發1到2小時，泡軟后撕成小朵，仔細搓洗掉縫隙里的殘留雜質，紅棗也要泡十分鐘后搓掉表面褶皺里的灰塵，下鍋熬煮剛開始冒小沫的時候就提前撇掉一次，后續基本就不會再出大量浮沫了。