青龍蝦蒸出來發苦，主要是處理時沒清除干凈帶苦味的內臟臟器導致的，少數是食材變質、調味配菜出問題造成的。

　　1. 處理不當殘留苦味物質：青龍蝦頭部的沙袋、鰓，還有背部的腸線，以及蝦頭里的消化胰臟都是帶苦味的，不少人蒸青龍蝦喜歡整只直接蒸不做預處理，加熱后這些臟器容易破裂，苦味汁液滲進蝦肉里，吃起來就會發苦。

　　2. 青龍蝦本身不新鮮變質：如果青龍蝦已經死亡很久，或是儲存不當發生變質，內臟中的苦味物質早就慢慢滲透到蝦肉中，就算提前去掉內臟，吃起來也會帶若有若無的苦味，一般還會伴隨肉質發粉、腥臭味加重的問題。

　　3. 調味或墊底輔料帶苦味：蒸青龍蝦時很多人會墊東西增香調味，要是墊底的粽葉、姜片變質發苦，或是放了炒焦的香料、本身發苦的干調，苦味會隨著蒸汽滲入蝦肉，也會讓蒸好的青龍蝦帶苦味。