想要五花肉做出來不老，只要選對肉、做好鎖水預處理、控制好烹制的火候和時長，就能做出軟嫩不柴不會老的五花肉。

　　1. 選肉和預處理要做對，優先選三層肥瘦相間的下五花肉，不要選偏瘦的上五花肉或者瘦肉太多的部位，切的時候不要切太薄，厚度控制在半厘米到一厘米就好，切太薄烹制的時候容易把水分和油脂耗干變柴變老。切好后可以加一小撮小蘇打抓勻靜置5分鐘，再沖洗干凈，這樣能松化肉的纖維，做好后口感會更嫩。

　　2. 腌制要注意順序鎖水，不要一開始就放鹽，早放鹽會把肉里的水分腌出來，下鍋后很容易變老。腌制的時候先加料酒、生抽、白胡椒粉和一點點白糖提味，攪拌均勻后放一邊靜置，準備下鍋前再加少量鹽調味，最后舀一勺食用油封住肉的表面，腌15到20分鐘就夠，不用長時間腌制，腌太久肉質反而會發緊。

　　3. 烹制控制好火候和時長，不管用什么做法都別長時間高溫加熱。煎五花肉就用中小火慢慢煎，逼出多余油脂后兩面微黃就出鍋，別煎到干硬；烤五花肉用180度烤，薄切的10到12分鐘，厚切的不超過20分鐘，別烤太久；做燉紅燒肉這類，水開后轉中小火燉40到60分鐘，筷子能輕松扎透肉皮就關火，長時間燉煮會讓肉質收縮變柴變老。