1. 紅燒牛肉：大塊牛肉先用沸水焯煮，去除血水；加入蔥、姜、料酒、冰糖、老抽、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉等調(diào)料，煮至牛肉酥爛入味，撒上蔥末即可。
2. 燉牛肉：大塊牛肉加入清水、姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，用小火慢慢燉煮至牛肉酥爛，加入鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味，再入蔬菜如土豆、胡蘿卜等一起燉煮幾分鐘。
3. 清燉牛肉：大塊牛肉用涼水煮至水開后撇去浮沫，加入清水、姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，用小火慢慢燉煮至牛肉酥爛，加入少量鹽即可。
4. 紅燒牛肉面：大塊牛肉先用沸水焯煮，去除血水；加入蔥、姜、料酒、冰糖、老抽、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉等調(diào)料，煮至牛肉酥爛入味，再煮面加入面湯，最后將煮好的牛肉切成片加入面中即可。
1.加點(diǎn)兒酸性食材：要是燉牛肉時(shí)發(fā)現(xiàn)肉怎么都燉不爛，別急，試試往鍋里加點(diǎn)酸性東西，比如切幾片山楂或者來一勺醋。2.延長燉煮時(shí)間：牛肉燉不爛，很多時(shí)候是火候不夠。3.借助高壓鍋：如果時(shí)間緊迫，或者牛肉特別難燉，那就請(qǐng)出高壓鍋這個(gè)神器吧！
