以下是制作嫩牛排的步驟：

　　1. 選擇新鮮的牛肉：選擇質量好的肉質，可以選擇牛后腿的肉，比較嫩。如果想要口感更加嫩滑，可以選擇一些帶有大理石花紋的肉，這些花紋分布均勻，可以使牛排更嫩。

　　2. 前期處理：取出牛肉，用廚房紙將其表面清潔干凈，然后將肉切成約1.5厘米厚的牛排，放入保鮮袋中，在冰箱中冷藏至少6小時。

　　3. 準備烤盤：在烤盤上擺放一層鋁箔紙，用一些油刷在鋁箔上，使其在烤的時候不會粘住牛排。

　　4. 烤制牛排：提前將烤箱預熱至200度，并在烤箱中放入烤盤。待烤箱和烤盤預熱完畢后，取出牛排，將其兩面均勻地抹上橄欖油、鹽、黑胡椒粉，然后將其放置在預熱好的烤盤上。將烤盤放入烤箱內，烤12-15分鐘，至牛排的每一側都呈現上下兩面金黃色即可。

　　5. 悶烤：將烤好的牛排放入保鮮袋中，封口，讓其在自己的余熱中悶烤5至8分鐘，這樣可以使肉質更加鮮嫩。

　　6. 上盤：取出悶烤好的牛排，擺放在盤子上，即可享用美味的牛排。

　　注意事項：

　　1. 烤牛排前不要過度調味，盡量保留牛肉的原汁原味。

　　2. 烤制時間要適中，如果時間太短，會使牛排不夠熟透；時間太長，牛排會變得干硬。

　　3. 悶烤時間不要過長，否則會導致牛排過熟，口感會變得不好。