1. 首先將牛排從冰箱取出，室溫回溫至少30分鐘，以便讓它更加均勻地受熱。

　　2. 用廚房紙吸干牛排表面的水分。

　　3. 在牛排兩面分別涂上一定量的橄欖油或其他高溫油。

　　4. 將不粘平底鍋加熱至中高溫，倒入適量的橄欖油或其他高溫油。

　　5. 將牛排放入鍋中，先煎一面至金黃色。谷飼西冷牛排的烹飪程度以中至中熟為佳，所以煎大約2-3分鐘即可。

　　6. 煎完一面后，將牛排翻面，再煎2-3分鐘。

　　7. 將牛排取出，放入預熱至220度的烤箱中，烤5-6分鐘即可。

　　8. 取出牛排，讓它靜置2-3分鐘，以便肉汁重新分布在牛排內部。

　　9. 切片享用。