以下是油麥菜不發黑的做法：

　　1. 清洗干凈：將油麥菜摘下來后，放入清水中反復沖洗，直到水清后，再將其瀝干水分備用。

　　2. 不宜過長時間焯水：將水倒入鍋中燒開，放入油麥菜焯水，焯水的時間不宜過長，否則菜會失去其美味的口感和營養，焯水時間控制在30秒左右即可。

　　3. 快速冷卻：將焯好的油麥菜撈出放在涼水中快速冷卻，可以有效地防止油麥菜變黑。

　　4. 油麥菜的佐料：將油麥菜放入碗中加入適量的鹽、雞精、蒜末、生抽、蠔油、香油等調料進行調味，翻拌均勻即可食用。

　　注意事項：

　　1. 超市購買的油麥菜剪掉根部，不要捆成蓮花狀放置，否則油麥菜容易出現腐爛現象。

　　2. 焯好油麥菜后，要立即將其撈出放入涼水中快速冷卻，可以有效地防止油麥菜變黑。

　　3. 建議不要再加熱油麥菜，否則會破壞其中的營養成分，影響其口感。