小海參先用冷水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間在6-8小時(shí)左右。泡發(fā)后將其放在清水中加熱燙一下，一定要用冷水加熱，否則會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分。在燙的過程中，將多余的沙和雜質(zhì)清洗干凈即可。最后可以加入一些調(diào)料，例如姜片、蔥段等，提升味道。
炸好的蔥油別倒，留著炒海參用，這油里全是蔥的精華，比普通油香十倍！水開后放海參，轉(zhuǎn)小火咕嘟10分鐘，讓海參吸飽湯汁。最后撒點(diǎn)蔥花，把之前炸脆的蔥綠段墊在盤底，海參往上一擺，這賣相直接拉滿！
