眼睛上的魚肉是指在魚眼周圍的肉，在處理魚時容易剩余下來。以下是去除眼睛上的魚肉的步驟：

　　1. 用廚房剪刀或小刀將魚眼周圍的肉剪下來。

　　2. 用手輕輕地扳開魚的嘴巴，然后用刀將嘴巴周圍的魚肉切掉。

　　3. 用手清理魚鰓周圍的肉，將魚頭后面的肉也剔除。

　　4. 最后用清水將魚身上的血跡清洗干凈即可。

　　要注意在處理魚時要小心，以免受傷。處理完后也要及時清洗工具和雙手，避免交叉污染。