小麥低溫能發芽的原因是由于低溫刺激能夠激活小麥種子內的酶，從而促進種子內的生化反應和代謝活動，使得種子細胞內的儲存物質逐漸被分解，釋放出能量和營養物質支持新生的幼芽生長和發育。低溫能夠刺激植物激素的合成和釋放，進一步促進小麥的生長發育。但是過高或過低的溫度都會對小麥的發芽和生長造成不利影響，因此適當的低溫處理和調控對于小麥種植和生產至關重要。