假海參是指通過化學處理后制成的，通常是用植物膜或其他物質替代海參的外殼，然后加入海參的香味和口感等調味劑制成的產品。它的成分可能是大豆蛋白、山藥、木薯粉等。假海參的營養價值相對較低。

　　而真正的海參則是指海洋中的一種生物，營養豐富，富含蛋白質、鈣、鐵、鋅、硒、多種維生素等營養成分，具有滋陰補腎、潤燥養顏、提高免疫力等功效。真海參的質量和價值要高于假海參。