以下是制作風干牛肉的步驟：

　　材料：

　　牛肉（肥瘦相間的）500克

　　鹽 20克

　　花椒粉 10克

　　生姜（切成片）3片

　　料酒 15毫升

　　白糖（或者蜂蜜）20克

　　老抽（或者生抽）15毫升

　　五香粉 10克

　　步驟：

　　1.準備材料，將牛肉切成約3厘米寬的長條，注意切肉時要保持同一方向。將生姜切成片備用。

　　2.放入一定量的鹽和花椒粉，把鹽和花椒粉均勻地涂在牛肉上，注意不要太厚，以免過咸過辣。

　　3.淋入料酒，用手把牛肉捏勻，然后放入冰箱中腌制1小時左右。

　　4.取出腌制好的牛肉，把表面上的水分擦干，放到太陽底下或者通風的地方晾干，這個時間一般需要1-2天。

　　5.用鍋燒開水，放入備好的生姜片，煮1-2分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，備用。

　　6.接下來，將煮好的姜片放在鍋底，放入剛剛晾干的牛肉，加入適量的清水，約及牛肉高度即可，然后加入白糖（或者蜂蜜）、老抽、五香粉。

　　7.開小火燉煮，煮至水分基本收干，牛肉表面變金黃色為止。出鍋放涼即可享用。

　　小貼士：

　　1.在腌制牛肉時，可以添加一些自己喜歡的調(diào)料，比如料酒、姜片、蒜末等。

　　2.晾干牛肉時，避免陽光暴曬，夜晚可以收進房間，第二天再晾干，這樣可以保持肉質(zhì)的彈性和口感。

　　3.在燉煮的過程中，可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整糖和醬油的用量，煮的時間也可以稍微調(diào)整，以達到自己想要的口感。