饅頭蒸時(shí)不會(huì)縮小是因?yàn)樵谡糁七^程中，饅頭內(nèi)部的氣體膨脹，使得饅頭體積增大，外部的溫度也會(huì)限制饅頭表面快速結(jié)皮，從而避免了縮小的情況發(fā)生。為了確保饅頭不會(huì)縮小，還需要注意制作時(shí)使用適量的發(fā)酵劑和粉類，控制好發(fā)酵時(shí)間和蒸制時(shí)間。
對于有糖尿病或血糖異常的人群來說，黑米饅頭是一個(gè)相對安全的選擇。對比兩者，我們可以發(fā)現(xiàn)，黑米饅頭和玉米饅頭的含糖量都相對較低，且都適合需要控制血糖的人群食用。
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