要做出酥酥的肉松，有以下幾個(gè)竅門：

　　1.選用瘦肉

　　肉松的松軟程度和口感，與選用的肉質(zhì)有很大關(guān)系。為了讓肉松更加酥脆，建議選擇比較瘦的豬肉或牛肉來制作。

　　2.將肉松切成小塊

　　在制作肉松的時(shí)候，可以將肉松切成小塊，這樣可以增加肉松的酥脆度，更加口感好。

　　3.調(diào)配適量的水和糖

　　在煮熟肉松的時(shí)候，需要根據(jù)肉的質(zhì)量和個(gè)人口味的喜好，調(diào)配適量的水和糖。糖的用量要適量，過多會(huì)導(dǎo)致肉松過甜過軟，失去了酥脆口感。

　　4.掌握好火候

　　在煮熟肉松的時(shí)候，需要掌握好火候。火候過大會(huì)使肉松烤焦，口感粗糙；火候過小則會(huì)使肉松過軟，失去了酥脆口感。在煮熟肉松時(shí)，一定要掌握好火候。

　　5.適當(dāng)晾涼

　　在將煮熟的肉松晾涼之前，需要先將肉松放在紗布上，輕輕擦去多余的水分。這樣可以避免肉松粘在一起，影響口感。晾涼的時(shí)間也不能太短，否則肉松還會(huì)潮濕，不能保持酥脆口感。