海參的主要成分是膠質蛋白,這種蛋白質具有強的膠凝特性,使得海參的身體組織非常柔軟而富有彈性。當海參煮熟后,其中的膠質蛋白就會被高溫破壞,失去膠凝作用,導致海參變得松軟、爛掉。這也是為什么海參煮的過久會變成一團爛泥的原因。
炸好的蔥油別倒,留著炒海參用,這油里全是蔥的精華,比普通油香十倍!水開后放海參,轉小火咕嘟10分鐘,讓海參吸飽湯汁。最后撒點蔥花,把之前炸脆的蔥綠段墊在盤底,海參往上一擺,這賣相直接拉滿!
發布時間:2023-04-22 07:19:09
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