1. 臘肉的選擇：要選擇新鮮的豬五花肉，肥瘦均勻、色澤鮮艷，沒有過多的肥油。

　　2. 腌制液的配制：將水、鹽、糖、五香粉、味精等調(diào)料按照一定比例混合均勻，可以根據(jù)口味加入適量生姜、蒜等調(diào)味料。

　　3. 摸揉腌制：把肉塊放入腌制液中，用手輕輕摸揉幾分鐘，讓腌制液充分滲透到肉質(zhì)中，這樣可以保證肉質(zhì)均勻入味。

　　4. 翻面腌制：將肉塊翻面，再將腌制液重新加入一些，讓肉塊全部浸泡在腌制液中，腌制的時(shí)間長(zhǎng)短可以根據(jù)自己口味喜好而定。

　　5. 空氣流通：在腌制的過程中要保證肉塊上下翻動(dòng)，讓空氣充分流通，這樣可以避免肉塊變質(zhì)發(fā)霉。

　　6. 陽光曬干：將腌制好的肉塊放到通風(fēng)透氣的地方曬干，這樣可以讓肉質(zhì)更加緊實(shí)，風(fēng)味更佳。

　　7. 包裝保存：將曬干的臘肉用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏保存即可。