1.選擇嫩牛肉：在購買牛肉時，選擇細腰、條紋清晰、無筋無膜的嫩肉，這樣煮出來的牛肉更加嫩軟。

　　2.提前腌制：將切好的牛肉放入調料中腌制，腌制時間不宜過長，建議15-30分鐘。這樣可以讓調料更好地滲透到肉里，增加牛肉的口感。

　　3.火候要恰當：熱油后放入芹菜和牛肉，大火翻炒，炒至7-8分熟時加入調味料，轉中火翻炒均勻，注意不要過度炒熟牛肉，否則肉質容易變老。

　　4.加入適量水：在炒牛肉的過程中，如果發現火力過大或肉質有點老，可以適量加入一些清水，炒至收干，口感也很不錯。

　　5.最后加鹽：炒好牛肉后再加鹽，這樣可以避免鹽分使牛肉過早“硬化”。加鹽的時候可以根據自己口味適量調整。