牛腩可以燉成許多美味的菜肴，如紅燒牛腩、香辣牛腩、咖喱牛腩等。以下是一種簡單易學的紅燒牛腩的做法：

　　所需材料：

　　牛腩500克，姜蒜適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，老抽適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，米醋適量，清水適量，蔥適量

　　做法：

　　1.將牛腩切成塊狀，用開水焯水后撈出洗凈備用；

　　2.鍋內加入適量油，放入姜蒜、八角和桂皮煸炒出香味；

　　3.加入料酒、老抽和生抽調色，加入一定量的水，燒開；

　　4.加入牛腩塊煮開，撇去浮沫后轉小火燉煮30分鐘左右；

　　5.加入鹽、糖和少量的米醋，繼續燉煮20分鐘左右，直至牛腩變得軟爛；

　　6.最后加入蔥花翻炒均勻即可。

　　這樣燉出來的牛腩湯汁濃郁鮮美，而牛腩肉質軟爛，入口即化，非常美味。